Chef · Olbia, Sardegna

Gabriele
Manueddu

Illustrazione del cervello: emisfero razionale e creativo

“La mia cucina vuole essere semplice ma d'impatto: ogni colore, ogni sapore e ogni consistenza è scelto per trasmettere un'emozione, un ricordo.”

Chi sono

Da Olbia alle cucine stellate.

Sono Gabriele, ho 27 anni e vengo da Olbia, in Sardegna. Ho iniziato il mio percorso nelle cucine d'alto livello a 14 anni, mentre ero ancora a scuola. Mi sono diplomato all'Istituto Alberghiero Costa Smeralda con quasi il massimo dei voti nonostante la dislessia.

Accanto al lavoro coltivo lo sport: nel 2013 ho partecipato ai Campionati Mondiali di Taekwondo, arrivando terzo, e nel 2019 ho vinto la medaglia d'argento all'Italy Cup — Olympic Dream Cup, rappresentando la Sardegna. Conosco il significato del lavoro duro, del sacrificio, della perseveranza e della determinazione.

Amo la musica e l'arte in tutte le sue forme, guardo film ma mai quanto leggo un buon libro. Mi piace affrontare nuove sfide e impegnarmi per superarle. Credo che il lavoro duro paghi sempre e che i sogni debbano esserne il carburante.

Stretta di mano — patto tra chef e ospite

Filosofia

In un mondo che corre troppo, mi piace giocare con il passato sfiorando qualche nota di futuro. Scelgo di rispettare la stagionalità per garantire il miglior sapore, freschezza e sostenibilità del prodotto.

SemplicitàEleganzaMovimentoRitmo

Dietro le quinte

Il gesto

Lo chef Gabriele Manueddu stende la sfoglia in cucina

Coppapasta sulla sfoglia — dettaglio di lavorazione

Vassoio di culurgiones sardi freschi su canovaccio a righe

Portfolio

I piatti

Tonno, salmone e orata, crema di avocado, carota e burrata.

01 · Tonno · Salmone · Orata

Tris di Tartare

Tonno, salmone e orata, crema di avocado, carota e burrata.

02 · Lardo & Bietola

Polpo alla Brace

Polpo alla brace, lardo, soffice di patata, salsa agrodolce e crema di bietola.

03 · Gambero Rosso & Basilico

Pacchero ai Tre Pomodori

Pacchero ai tre pomodori, gambero rosso e basilico.

Linguine con crema di zucchine, cozze di Olbia, gamberetti e acciughe.

04 · Zucchine & Acciughe

Linguine, Cozze & Gamberetti

Linguine con crema di zucchine, cozze di Olbia, gamberetti e acciughe.

05 · Gazpacho di Fragole

Gambero Rosso

Gambero rosso con gazpacho di fragole e olio al levistico.

06 · Studio in tre atti

Gambero & Bisque

Gambero rosso al vapore, bisque densa, finocchietto e accompagnamento croccante.

Cozze gratinate scomposte, fonduta di parmigiano, limone salato, gel al prezzemolo e cialda al nero.

07 · Gratinate scomposte

Cozze di Olbia

Cozze gratinate scomposte, fonduta di parmigiano, limone salato, gel al prezzemolo e cialda al nero.

Insalata di rombo e burrata di bufala, pomodorini confit, basilico e acqua di pomodoro alla citronella.

08 · Caldo · Freddo · Croccante

Rombo & Burrata

Insalata di rombo e burrata di bufala, pomodorini confit, basilico e acqua di pomodoro alla citronella.

09 · Gambero Rosso & Ostriche

Consommé di Nespole

Consommé di nespole, gambero rosso, ostriche al naturale.

10 · Amatriciana di muggine

Tagliolini alla Triglia

Tagliolini all'amatriciana di muggine.

Agnello con la sua salsa, cipolla cotta al cartoccio e rape con tartufo.

11 · Terra

Agnello & Tartufo

Agnello con la sua salsa, cipolla cotta al cartoccio e rape con tartufo.

Rombo, crema di bietola, panna acida, uova di salmone.

12 · Mare del Nord

Rombo & Bietola

Rombo, crema di bietola, panna acida, uova di salmone.

13 · La mia versione

Astice alla Catalana

Astice alla catalana.

14 · Yogurt & Rafano

Cannoli di Speck

Cannoli di speck ripieni di mousse di yogurt, rafano e pinoli, salsa al peperone, pesto di rucola e sedano rapa fritto.

15 · Fiori & Erbe

Tartare di Spigola

Tartare di spigola, peperoncino caramellato, maionese alle erbe e foglie d'estate.

16 · Melanzana & Piselli

Ombrina

Filetti di ombrina, cannoli di melanzana ripieni di polpa di pomodoro, crema di piselli e salsa di pesce affumicato.

17 · Gambero Rosso & Oro

Cacio e Pepe

Risotto cremoso cacio e pepe, gambero rosso e polvere d'oro.

“Cucinare significa pensare, essere consapevoli, essere presenti e avere un forte senso della realtà, di responsabilità di te, dei tuoi collaboratori e soprattutto di chi aspetta il tuo piatto.”

Curriculum Vitae